Gıda Saklama Dereceleri

Cinsi-Tanımı

Sıcaklığı(°C)

(%)

Süresi(*)

(% Ağırlık)

(°C)

Donmadan
Önce

Donmadan
Sonra

(Kcal/Kg.)

Armut-Normal-Yeşil

0

90-95

1-2H

74

-1

0,79

0,42

59,4

Ananas-Olgun-Taze

7

85-90

2-4H

85

-1

0,88

0,46

68,3

Ayva

0(-)

90

2-3A

85

-2

0,88

0,46

68,1

Bal

<=+10

–

1
S(+)

18

–

0,34

0,26

13,6

Balık-Taze

(-1)/(+2)

90-95

5-15G

60-80

-2,2

0,7-0,9

–

50-68,3

Balık-Dondurulmuş

(
-23)/( -29)

90-95

6-12A

62-85

–

–

(-38)-0,45

50-68,3

Balık-Salamura(Tuzlu)

(+4)/(+10)

90-95

10-12A

–

–

0,76

0,41

56

Bamya-Taze

(+7)/ (+10)

90-95

7-10G

90

-2

0,92

0,47

72

Bezelye-Yeşil

0

95

1-3H

74

-0,6

0,8

0,42

59,2

Bira-Fıçı

(+2)/(+4)

–

3-8H

90

-2

0,92

0,47

72,1

Bira-Şişe/Kutu

(+2)/(+4)

<=65

3-6H

90

–

–

–

–

Ciğer-Taze

0/+1

90

1-5G

70

-1,7

0,76

–

56

Ciğer-dondurulmuş

(-12)/(-18;)

90-95

2-4A

70

-1,7

–

0,41

56

Çikolata

(-18)/(+1)

40

6-12A

1

–

0,21

0,2

0,8

Çilek-Taze

0(-)

90-95

5-7G

90

-0,8

0,92

0,47

72,1

Domates-Yeşil

(+13)/(+21)

85-90

1-3H

93

-0,6

0,95

0,48

74,5

Domates-Kızarmış

(+7)/(+10)

85-90

4-7G

94

-0,5

0,95

0,48

75,2

Dondurma

(-25)/ (-29)

–

3-20A

63

-5,6

0,71

0,39

50,4

Elma-Golden

(-1)/(+4)

90

3-8A

84

-1,1

0,88

0,45

67,2

Ekmek-Ambalajlı

-18

–

3-13H

32-37

–

0,48

0,31

25,6-29,6

Enginar

0(- )

90-95

1-2H

84

-1,5

0,87

0,45

67,2

Erik

0(- )

90-95

3-4H

86

-0,8

0,89

0,46

68,9

Et-Sığır-Taze

0/+1

88-92

1-6H

62-77

-2

0,7-0,8

–

49,6-61,6

Et-Sığır-donmuş

(-18)/(-23)

90-95

9-12A

–

–

–

0,39-0,43

49,6-61,6

Et-Kuzu-Taze

0/+1

85-90

5-12G

60-70

-2

0,68-0,76

–

48-56

Et-Kuzu-Donmuş

(-18)/(-23)

90-95

8-10A

–

–

–

0,38-0,41

48-56

Et-Domuz-Taze

0/+1

85-90

3-7G

32-44

-2

0,46-0,55

–

25,8-35,3

Et-Domuz-Donmuş

(-18)/(-23)

90-95

4-6A

–

–

–

0,30-0,33

–

Et-Dana-Taze

0/+1

90-95

5-10G

64-70

-2

0,71-0,76

0,39-0,41

51,5-56

Greyfurt

(+10)/(+16)

85-90

4-6H

89

-1,1

0,92

0,47

71,3

Havuç-Ambalajlı

0

98-100

4-6H

88

-1,4

0,91

0,46

70,5

Hindi

0

95

2-3H

93

0(- )

0,95

0,48

74,5

Ispanak

0

95

10-14G

93

0(- )

0,95

0,48

74,5

İncir-Kuru

0/+4

50-60

9-12A

23

–

0,39

0,27

18,4

İncir-Taze

0(-)

85-90

7-10G

78

-2,5

0,83

0,44

62,5

İstakoz

(+5)/(+10)

deniz suyunda

uzun süre

79

-2,2

0,84

0,44

63,2

Kabuklu Deniz H
ayvanları-Taze

0.5

95-100

5-8G

80-87

-2,5

0,84-0,90

–

64-70

Kabuklu Deniz H
ayvanları-Donmuş

(-18)/(-29)

90-95

3-8A

–

–

–

0,44-0,46

64-70

Kara Lahana

0

90-95

1-2H

87

0,5

0,89

0,46

69,5

Karides

(-1)/(+1)

95-100

12-14G

76

-2,2

0,81

0,43

60,8

Karpuz

(+4)/(+10)

80-90

2-3H

93

-0,4

0,95

0,48

74,5

Kabak

0/+4.5

85-95

5-14G

94

-0,5

0,96

0,48

75,3

Kayısı-Zerdali

0

90

1-2H

85

-1,1

0,88

0,46

68

Karnabahar

0

95

2-4H

92

-1

0,94

0,48

73,7

Kavun

(+7)/(+10)

90-95

3-4H

93

-1

0,95

0,48

74,5

Kavun-Kışlık

(+7)/(+10)

90-95

4-8H

–

–

0,95

0,48

74,5

Kereviz

0

95

2-4A

94

-0,5

0,95

0,48

75,6

Kiraz-Sert

-1

90-95

2-3H

80

-2

0,84

0,44

64

Kuş üzümü-Taze

0(-)

90-95

10-14H

85

-1

0,88

0,45

67,2

Krema/Kaymak

-26

–

birkaç ay

73

–

0,78

0,42

58,2

Lahana

0

90-95

3-4A

92

-1

0,94

0,47

73,9

Limon

0/+10

85-90

1-6A

89

-1,4

0,92

0,47

71,2

Mandalina

0/+3

85-90

2-3H

87

-1,1

0,9

0,46

69,2

Mantar-Taze

0

90

3-4G

91

-1

0,93

0,47

72,8

Margarin

2

60-70

1
S(+)

16

–

0,33

0,25

12,8

Marul

0

95

2H

95

0(-)

0,96

0,48

76,2

Maydonoz

0

95

1-2A

85

-1

0,88

0,46

68

Maya(hamur)

0(-)

–

–

71

–

0,77

0,42

56,8

Muz-Taze

0

95

4-8G

74

-0,6

0,79

0,42

59,2

Meyve-Dondurulmuş

(-18)/(-23)

90-95

6-12A

–

–

–

–

–

Muz

15

85-95

8-10G

75

-1

0,8

0,43

60,5

Nar

0

90

2-4H

82

-3

0,86

0,45

65,7

Patates-Taze

(10)/13

90

2A

81

-0,6

0,85

0,44

65

Patates-Son Ürün

(3)/10

90-95

5-8A

78

-0,7

0,83

0,44

62,4

Patlıcan

(7)/10

90-95

7-10G

93

-1

0,95

0,48

74,5

Portakal

0/9

85-90

3-12H

87

-1

0,9

0,46

69,7

Portakal suyu

(-1)/2

–

3-6H

89

–

0,92

0,47

71,3

Peynir

(-1)/4

65-70

6-12A

30-60

(-10)/-15

0,5

0,31

30

Pırasa

0

95

1-3A

85

-0,7

0,88

0,46

68,1

Salatalık

(10)/13

90-95

10-14G

96

-0,5

0,97

0,49

76,8

Soğan-Kuru

0

65-75

1-8A

88

-1

0,91

0,47

70,4

Soğan-Taze

0

95

3-4H

89

-0,9

0,92

0,47

71,3

Sosis

0

85

1-3H

56

-1,7

0,65

0,37

44,3

Süt-Pastorize

0/1

–

2-4A

87

-0,6

0,9

0,46

70

Süt Tozu

(7)/21

düşük

6-9A

2_3

–

0,22

0,22

2,4

Şeftali

0(-)

90

2-4H

89

-1

0,92

0,47

71,3

Tatlı Patates

13/16

85-90

4-7A

69

-1,3

0,76

0,41

55,2

     H:Hafta
A:Ay          G:Gün        S:Sene

·  Yukarıdaki
tablo bilgileri TMMOB Makine Mühendisleri Odası Yayın No:
115’den alınmıştır

·  Yukarıda
yer alan gıda maddelerinin çoğunun mal giriş sıcaklığı,
miktarı ile değişik cins,yetiştirme yeri ve cinsine
gösterilen değerlerde bazı farklılıklardan doğabilecek
olumsuzluklardan firmamız sorumlu değildir.